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“重口味”卤水龙虾最受合肥人青睐

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    晨报讯 一盘小小的龙虾却蕴含着62种配料的味道,并被端上合肥人的餐桌,这种“卤水龙虾”倍受喜爱。7月6日晚,“2015我最喜欢的龙虾店”评选美食品鉴团第三站来到了位于贵池路的秦记龙虾,其中最特色的“卤水龙虾”可是大有来头,客人点菜率超过六成,如今,这家土生土长的龙虾名店还打算“带着合肥的小龙虾冲向北京、上海”。

    近年来,随着龙虾餐饮业在合肥快速发展,罍街、琥珀山庄、贵池路、大通路等一批龙虾美食街先后诞生,吸引了食客们纷至沓来,而贵池路龙虾美食街的“秦记龙虾”曾为城市建设让道,四易店址,但龙虾餐饮依旧红火,最终到贵池路“吃螃蟹”,和周边商家联手“造”出一条全新的龙虾美食街。

    “这种卤水龙虾,是我们店招牌菜,客人点菜率达到60%。”当一盘盘色香味俱全的红彤彤的龙虾端上餐桌的同时,该店总经理王俊忙着做介绍,这种卤水龙虾的卤料达到62种之多,这种“绝密配方”从1992年就开始进行改善了。不仅合肥市民爱吃,北京人也很喜欢吃。目前,该店已将卤水龙虾制成速食产品,空运北京,最近销量比较稳定,每天发货量700-800斤。

    将合肥龙虾卖到北京,这只是“秦记龙虾”餐饮店发展的开端。王俊说,目前已经准备在北京、上海开直营店,将合肥龙虾餐饮美食文化拓展到省外。目前正在考察店址,有可能在今年下半年或者明年实现这项“走出去”发展计划。

    怎么会想到北京、上海开龙虾店?王俊说,这源于他对龙虾餐饮产业的信心。“我老家在长丰双墩农村,小的时候家里穷,对‘吃’的问题十分看重。所以,我从20世纪90年代接触龙虾生意,就喜欢上了这个行业,一直做龙虾销售和餐饮生意。”王俊告诉记者,1992年,他在原市府广场做龙虾烧烤,后来转移到和平广场,2004年搬到青阳路,2012年才转移到贵池路“安稳”到现在。虽然四易店址,但每到一个地方,龙虾餐饮依旧红火。

    随着贵池路龙虾美食街名气越来越大,“秦记龙虾”餐饮店越开越红火。“目前,我们两家直营店,高峰期的时候一个晚上要卖5000斤龙虾。”为了差异化发展,“秦记龙虾”餐饮店除了主打龙虾品牌以外,还在本地特色土菜、海鲜产品等方面下工夫。“我们专门从广东湛江聘请海鲜厨师来做菜,年薪16万元。”

    “虽然店址更改,但合肥市民对我们店龙虾的热度丝毫不减。”他介绍说,从这些年自己经营的情况来看,合肥市民对龙虾的口味“偏重”,比如说,超过一半的人会选择香辣龙虾和卤水龙虾,其次才是清水龙虾和蛋黄龙虾。“反倒是一些外地食客,会比较喜欢口味稍微淡点儿的龙虾。”

    晨报记者 刘梅梅